Accara (poudre de niébé) 500g

La farine de niébé est traditionnellement utilisée pour des recettes salées comme le Acara

*Mode d’utilisation :

200g de poudre de niébé (poudre de haricot),

25 cl d’eau,

1 bonne pincée de sel,

1/3 de sachet de levure (4g environ).

50cl d’huile pour la friture des accras,

Mettre la farine de niébé dans un saladier. Ajouter la levure et le sel. Mélanger.

Ajouter la moitié de l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajouter le restant de l’eau et mélanger pendant plusieurs minutes afin d’enlever les grumeaux et d’avoir une pâte très lisse.

Laisser ensuite reposer 1h. Même si vous utilisez de la levure chimique qui n’a pas besoin de temps de repos vu qu’elle réagit au contact de la chaleur, ce repos est nécessaire car la poudre de niébé est très dure. Le repos lui permet de bien absorber l’eau.

Cuisson des accras :

Faire chauffer l’huile dans une casserole.

À l’aide d’une cuillère à soupe, prendre de la pâte à accras, et mettre dans l’huile chaude. Laisser cuire quelques secondes puis retourner pour laisser colorer l’autre face